Kardemom gemalen

Korte smaakomschrijving

Gemalen kardemom heeft een krachtig, warm en verfijnd aroma met zoete, bloemige, citrusachtige en licht peperige tonen. Het kruid geeft zowel hartige als zoete bereidingen een frisse, aromatische diepte en kan door zijn intensiteit snel overheersen. 

Herkomst en karakter

Kardemom wordt gemaakt van de fijngemalen zaden van de Elettaria cardamomum, een plant uit de gemberfamilie. De natuurlijke herkomst ligt in Zuidwest-India. Kardemom wordt veel gebruikt in de Indiase en Midden-Oosterse keuken en in Scandinavische bakkerijproducten. 

Gebruik en dosering

Geschikt voor curry’s, garam masala, rijstgerechten, stoofgerechten, sauzen, marinades, lamsvlees, kip, brood, koek, gebak, desserts, koffie en chai.

Gebruik ongeveer 0,5 tot 2 gram gemalen kardemom per kilogram bereiding. Voor een krachtiger kardemomkarakter kan de dosering worden verhoogd tot ongeveer 3 gram per kilogram. Voeg het bij warme gerechten bij voorkeur tijdens het laatste deel van de bereiding toe, zodat het vluchtige aroma beter behouden blijft. 

Ingrediënten

Kardemom gemalen.

Allergenen

Geen allergenen.

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 1342 kJ / 321 kcal

Vetten 6,7 g

Waarvan verzadigde vetzuren 0,7 g

Koolhydraten 40,4 g

Waarvan suikers 2,8 g

Eiwitten 10,8 g

Zout 0,05 g